OLIVES VERTES

Lessive de soude à diluer 2 fois (laisser refroidir)

Laisser les olives dedans pendant 2 heures en remuant et en surveillant : ouvrir l’olive avec un couteau : la soude doit avoir pénétré jusqu’aux 2/3 de la pulpe de l’olive et ne doit surtout pas atteindre le noyau

Jeter la soude

Rincer 3 fois

Rincer matin et soir les 2 premiers jours

Rincer une fois /jour pendant une semaine

Remplir des bocaux avec les olives égouttées

Préparer de la saumure (75 à 100 g de sel / litre que l’on fait bouillir) et la verser bouillante sur les olives

Fermer les bocaux immédiatement (caoutchoucs)